التسمم الغذائي الاعراض الاسباب العلاج طرق الوقاية
التسمم الغذائي الاعراض الاسباب العلاج طرق الوقاية
 |
| التسمم الغذائي الاعراض الاسباب العلاج طرق الوقاية |
التسمم الغذائي ، المعروف أيضًا باسم المرض المنقول عن طريق الغذاء ، هو مرض يسببه تناول طعام ملوث.
تعد الكائنات الحية المعدية ، بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات أو سمومها ، من أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا. تم إدراج التسمم الغذائي كتهديد عالمي لصحة الجميع. الرضع والأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من حالات طبية مؤقتة أو مزمنة معرضون للخطر بشكل خاص.
وبحسب منظمة الصحة العالمية ، فإن 220 مليون طفل يعانون من أمراض الإسهال كل عام بسبب التسمم الغذائي ، ويموت 96 ألف منهم.
يمكن أن تسبب مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إسهالًا شديدًا أو التهابات موهنة ، بما في ذلك التهاب السحايا. يمكن أن يتسبب التلوث الكيميائي في حدوث تسمم حاد أو مرض طويل الأمد ، مثل السرطان.
يمكن أن تؤدي الأمراض المنقولة بالغذاء أيضًا إلى الإعاقة طويلة الأمد والوفاة. عادة ما تكون الأمراض المنقولة بالغذاء معدية أو سامة ، وتسببها بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات أو مواد كيماوية تدخل الجسم عن طريق الطعام أو المياه الملوثة ما هو التسمم الغذائي؟ ما هي الطرق الوقائية والوقائية؟
ماهو تعريف التسمم الغذائي
تعريف التسمم الغذائي هو مجموعة من العلامات والأعراض التي يعاني منها شخص أو أكثر بعد تناول الطعام أو شرب الماء الذي يحتوي على بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات أو سموم بكتيرية أو مواد كيميائية.
عادة حالات التسمم الغذائي ليست خطيرة ، وعادة ما يتحسن المريض في غضون أيام قليلة ، ولكن في بعض الأحيان يحتاج الشخص المصاب بالتسمم الغذائي إلى العلاج في المنزل أو في المستشفى ، وذلك حسب صحة الشخص وعمره ، وشدة الإصابة. التسمم الغذائي الذي عانى منه. من ناحية أخرى.
أسباب التسمم الغذائي على سبيل المثال:
يمكن أن يكون للتسمم الغذائي أسباب عديدة ، واعتمادًا على طبيعة الطعام أو تلوث الماء ، يمكن أن يتلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل الإنتاج أو المعالجة أو التخزين أو الطهي.
من أسباب تلوث الغذاء على سبيل المثال:
✓ لم يتم طهي الطعام (خاصة اللحوم) بشكل صحيح.
✓ عدم تخزين الطعام بشكل صحيح ، وخاصة الطعام الذي يحتاج إلى تبريد أقل من 5 درجات مئوية.
✓ تخزين الطعام المطبوخ دون تبريد لفترة طويلة.
✓ تناول طعامًا على اتصال بشخص مريض أو مصاب بالإسهال والقيء.
✓ انتقال التلوث (انتشار البكتيريا الضارة بين الطعام والأسطح والمعدات).
✓ قد يحدث التلوث المتبادل. على سبيل المثال ، بعد تحضير الدجاج النيء على لوح التقطيع وعدم تنظيف الخضار وتعقيمها جيدًا قبل التقطيع ، يمكن أن تنتشر البكتيريا الضارة من التقطيع. لذلك ، يوصى بتعقيم لوح التقطيع جيدًا (بالكلور أو الرمح) بعد التنظيف وقبل استخدامه مرة أخرى.
✓ يوصى أيضًا باستخدام ألواح التقطيع
✓ يمكن أن يحدث التلوث المتبادل أيضًا عند تخزين اللحوم النيئة على الطعام المطبوخ والعصائر. لذلك ، يجب تخزينها بشكل منفصل وعدم كشفها. الأطعمة غير المطبوخة من أصل حيواني، والخضروات والفواكه الملوثة بالبراز ، والمحار النيء المحتوي على سموم حيوية بحرية تشمل أيضًا أمثلة على الأطعمة غير الآمنة.
ماهي أعراض التسمم الغذائي
تبدأ الأعراض الرئيسية للتسمم الغذائي بعد ساعات أو أيام من تناول أو شرب طعام ملوث. إنها تشبه التهاب المعدة والأمعاء.
كيف تعرف أنك مصاب بتسمم غذائي؟
كما هو الحال مع أي مرض أو حالة صحية ، إذا ظهر على المريض سلسلة من الأعراض الرئيسية للتسمم الغذائي ، فإنه يمكّنه من فهم الإصابة بالتسمم الغذائي.
تشمل الأعراض الرئيسية للتسمم الغذائي ما يلي:
• غثيان
• القيء.
• الإسهال الذي قد يحتوي على دم أو مخاط.
• تقلصات في المعدة وآلام في البطن.
• نقص الطاقة والخمول والضعف.
• فقدان الشهية.
• ارتفاع في درجة الحرارة (حمى).
• ألم عضلي؛
• صرخة الرعب.
• صداع
معظم الالتهابات التي يسببها التسمم الغذائي تستمر لبضعة أيام فقط. من ناحية أخرى ، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي أيضًا مضاعفات يمكن أن تهيج القولون لأيام.
عادة ما تظهر أعراض التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات في غضون 10 أيام من تناول طعام ملوث ، ولكن قد يستغرق الأمر في بعض الأحيان أسابيع قبل أن تشعر بالمرض.
إذا لم يتم علاج الأعراض ، يمكن أن تستمر لفترة طويلة ، أحيانًا لأسابيع أو حتى شهور.
قد يصاب بعض الأشخاص بمضاعفات أكثر خطورة ، اعتمادًا على حالتهم الطبية أو سبب التسمم ، مثل الإشريكية القولونية O157: H7) أو البكتيريا التي تسبب مرض همبرغر.
ما هو مرض الهامبرغر؟
مرض برجر أو متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) هو صدمة سامة. بشكل عام ، تكون البكتيريا المسببة للأمراض أكثر نشاطًا في اللحوم المطحونة من البكتيريا الأخرى ، مما يجعل الهامبرغر طبقًا خطيرًا إذا كان اللحم المستخدم غير صحي.
تحدث هذه البكتيريا بسبب السموم (عادة) التي تنتجها سلالات بكتيرية معينة.
هذا مرض خطير يصيب بشكل رئيسي الأطفال (دون سن 3 سنوات). يتم تشخيص هذا المرض بشكل خاص عن طريق اختبارات الدم.
الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بمضاعفات التسمم الغذائي هم:
الأطفال.
امرأة حامل.
كبار السن.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف أو ضعف جهاز المناعة.
ما الذي یسبب الغثیان والقيء؟
الغثيان والقيء من الأعراض الصحية التي تدل على المرض وليست مرضا. يعتبر توقيت الغثيان والقيء وطريقة القيء وما يحتويه من عناصر أساسية في عملية تشخيص المرض.
ما هو سبب القيء؟
تختلف أسباب القيء حسب العمر. غالبًا ما يحدث القيء عند الأطفال بسبب العدوى الفيروسية ، والتسمم الغذائي ، وحساسية الحليب ، ودوار الحركة ، والإفراط في الأكل أو التغذية ، والسعال ، وانسداد الأمعاء ، وارتفاع الحرارة عند الأطفال.
مؤشر وقت الغثيان أو القيء
يمكن أن تشير مدة الغثيان أو القيء إلى نوع المرض. عندما تحدث بعد تناول الوجبة بوقت قصير ، فقد يكون السبب هو التسمم الغذائي أو التهاب المعدة (التهاب بطانة المعدة) أو القرحة أو الشره المرضي.
الغثيان والقيء من 1 إلى 8 ساعات بعد الوجبة يمكن أن يشير أيضًا إلى التسمم الغذائي. عند الإصابة ببعض البكتيريا المنقولة بالغذاء ، مثل السالمونيلا ، قد تستغرق الأعراض وقتًا أطول لتظهر.
هل القيء خطير؟
عادةً ما يكون القيء غير ضار ، ولكنه قد يكون علامة على مرض خطير ، مثل الارتجاج والتهاب السحايا (التهاب بطانة السحايا) وانسداد الأمعاء والتهاب الزائدة الدودية وأورام المخ.
قد يكون القيء مقلقًا لأنه قد يؤدي في بعض الأحيان إلى الجفاف. عند البالغين ، يكون الخطر أقل لأنهم عادة ما يجدون أعراض الجفاف ، مثل زيادة العطش وجفاف الشفاه أو الفم.
الأطفال أكثر عرضة للإصابة بالجفاف من القيء ، خاصةً إذا كان مصحوبًا بالإسهال. غالبًا ما يفشل الأطفال في الإبلاغ عن أعراض الجفاف.
يجب على البالغين الذين يعتنون بأطفال مرضى مراقبة علامات الجفاف الواضحة هذه:
جفاف الشفتين والفم ، العيون الغارقة ، سرعة التنفس أو النبض. عند الرضع ، يجب أيضًا ملاحظة قلة البول واليافوخ الغائر (نقاط صغيرة أعلى رأس الطفل).
يمكن أن يؤدي القيء المتكرر أثناء الحمل إلى حالة خطيرة تسمى التقيؤ الحملي ، لأن اختلالات السوائل والمعادن لدى المرأة الحامل يمكن أن تعرض حياتها أو حياة جنينها للخطر.
نادرًا ما يتسبب القيء المفرط في تمزق بطانة المريء ، والمعروف أيضًا باسم تمزق مالوري فايس. المريء الممزق هو حالة طبية طارئة تسمى متلازمة بورهاف.
متى يجب أن أتصل بطبيبي بشأن الغثيان والقيء؟
• إذا استمر الغثيان لأكثر من بضعة أيام أو كان هناك احتمال للحمل.
• إذا لم تنجح العلاجات المنزلية ،
• إذا كان الجسم مصابًا بالجفاف والجفاف
• إذا كانت هناك إصابة معروفة (مثل إصابة في الرأس أو عدوى) يمكن أن تسبب القيء.
متى يجب طلب رعاية صحية بشأن الغثيان والقيء؟
• يجب على البالغين استشارة الطبيب إذا استمر القيء لأكثر من يوم واحد
• إذا استمر الإسهال والقيء لأكثر من 24 ساعة .
• إذا ظهرت عليهم علامات الجفاف.
كيف يتم علاج القيء؟
يشمل علاج القيء (بغض النظر عن العمر أو السبب) ما يلي:
قم بزيادة كمية السوائل الصافية التي تشربها تدريجيًا.
تجنب الأطعمة الصلبة حتى تمر نوبة القيء.
إذا استمر القيء والإسهال لأكثر من 24 ساعة ، يجب استخدام مصل معالجة الجفاف عن طريق الفم لمنع وعلاج الجفاف.
يمكن للمرأة الحامل المصابة بغثيان الصباح تناول القليل من البسكويت قبل الاستيقاظ ، أو تناول وجبة خفيفة غنية بالبروتين (اللحوم الخالية من الدهون أو الجبن) قبل النوم.
غالبًا ما يمكن علاج القيء المرتبط بعلاج السرطان بعلاج دوائي آخر. هناك أيضًا وصفة طبية وأدوية متاحة للسيطرة على القيء المرتبط بالحمل ودوار الحركة وبعض أشكال الدوخة. ومع ذلك ، قبل استخدام أي من هذه العلاجات ، استشر طبيبك.
كيف يمكن تجنب الغثيان؟
هناك عدة طرق لتجنب الغثيان:
تناول وجبات صغيرة متكررة على مدار اليوم بدلاً من ثلاث وجبات كبيرة.
تناول الطعام ببطء وامضغه جيدًا.
تجنب الأطعمة غير القابلة للهضم.
إذا كانت رائحة الطعام الساخن أو الساخن تسبب الغثيان ، فتناول طعامًا باردًا أو قريبًا من درجة حرارة الغرفة.
ارفع رأسك بعد الأكل واسترح حوالي 12 بوصة (30.48 سم) فوق قدميك.
شرب السوائل بين الوجبات وليس أثناء الوجبات.
تجنب الأكل أثناء الغثيان.
تجنب التقيؤ عند الغثيان
عندما يبدأ الغثيان ، يمكن منع القيء من خلال:
اشرب كميات صغيرة من السوائل الصافية والحلوة ، مثل المشروبات الغازية أو عصائر الفاكهة (باستثناء عصائر البرتقال والجريب فروت شديدة الحموضة).
يوصى بالراحة في وضعية الجلوس أو الاستلقاء مدعومة بوسادة ، لأن النشاط قد يؤدي إلى تفاقم الغثيان والقيء.
للوقاية من الغثيان والقيء عند الأطفال:
منع الغثيان والقيء عند الأطفال:
غالبًا ما يمرض الأطفال ويتقيأون في السيارة. لعلاج دوار الحركة في السيارة ، ضع طفلك في مكان يواجه الزجاج الأمامي ، مثل منتصف المقعد الخلفي ، لأن النظر من النافذة الجانبية للحركة السريعة قد يزيد من الغثيان.
يمكن أن تتسبب القراءة أو ممارسة ألعاب الفيديو في السيارة أيضًا في دوار الحركة.
يوصى بعدم ترك الأطفال يأكلون ويلعبون.
ماهي اسباب التسمم الغذائي
يحدث التسمم الغذائي عند تناول طعام ملوث. يمكن أن يحدث التلوث قبل أو أثناء أو بعد تحضير الطعام ، أو في حالة عدم اتباع إجراءات النظافة والسلامة عند إعداد الطعام ، مثل عندما يتعامل شخص مريض مع الطعام دون قناع وقفازات ، أو عندما لا يتم غسل الطعام أو طهيه أو حفظه أو حفظه بشكل صحيح. متجر.
كيف يتم تلوث الطعام؟
يمكن أن يتلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل إنتاجه أو تحضيره أو طهيه أو تخزينه بسبب: الطعام غير المطبوخ جيدًا (خاصة اللحوم).
عدم تخزين الطعام بشكل صحيح ، وخاصة الطعام الذي يحتاج إلى تبريد أقل من 5 درجات مئوية.
قم بتخزين الطعام المطبوخ في درجات حرارة دافئة لفترات طويلة من الزمن.
عدم إعادة تسخين الأطعمة المطبوخة مسبقًا بشكل كافٍ ، وخاصة اللحوم والدواجن.
الأيدي المريضة أو المتسخة تلامس الطعام.
تناول الطعام الذي تجاوز "تاريخ انتهاء صلاحيته".
انتشار البكتيريا بين الأطعمة الملوثة (انتقال التلوث).
استخدم المياه الملوثة وغير المعالجة.
الأطعمة والمشروبات الأكثر عرضة للتلوث:
• ماء.
• الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (الدواجن واللحوم والبيض).
• سمك و مأكولات بحرية.
• الفواكه والخضروات النيئة (غير مغسولة أو مغسولة في ماء ملوث).
• منتجات الألبان غير المبسترة.
• "طعام فوري.
تحذير:
في كثير من الحالات ، لا تتغير رائحة الطعام ومظهره عندما يكون ملوثًا أو ملوثًا. يجب توخي الحذر أثناء الشراء (مصادر موثوقة) والتحضير والتخزين.
يجب إيلاء اهتمام خاص للطعام المحضر في الصيف! بعض الأطعمة أكثر حساسية للحرارة ولا يجب تناولها أو شربها عند تعرضها للحرارة لفترة طويلة. عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة ، تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع. تحقق دائمًا من تعليمات التخزين على الملصق.
كيف تتجنب التسمم الغذائي؟
فيما يلي بعض الإرشادات والقواعد الأساسية لتجنب تلوث الطعام وبالتالي منع التسمم الغذائي:
1- اغسل يديك كثيرًا ، خاصة قبل وبعد الوجبات ، قبل وبعد الذهاب إلى المرحاض ، قبل وبعد تغيير الحفاضات ، وبعد لمس الحيوانات الأليفة وكل شيء المتعلقة بهم.
2- ارتد كمامة وقفازات عند تحضير الطعام.
3- تنظيف وتعقيم الفاكهة والخضروات قبل تحضيرها أو تناولها.
4- كن حذرًا جدًا عند غسل الدواجن حيث يمكن أن تنتشر البكتيريا الضارة في جميع أنحاء المطبخ.
5- تجنب بعض الأطعمة النيئة (البيض ، الدواجن ، اللحوم) أو الأطعمة غير المبسترة (مثل جبن الحليب النيء).
6- قم بتخزين ومناولة اللحوم النيئة بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى.
7- طهي اللحم بالكامل.
8- تجنب إعادة تسخين الطعام عدة مرات.
9- قم بتبريد جميع المنتجات التي يمكن أن تصبح "خطرة" بسرعة كبيرة ، مثل المايونيز أو اللحوم النيئة أو الحليب.
10- استخدم لوح تقطيع منفصل بين الخضار واللحوم عند الطهي.
11- تنظيف وتعقيم وتجفيف ألواح التقطيع جيدًا بعد كل استخدام.
12- لا تستخدم الأواني أو الأطباق التي لامست اللحوم النيئة (لتجنب انتقال التلوث).
13- اغسل الطاولة بالماء والصابون بعد تحضير الوجبات.
14- احفظ الطعام دائمًا في درجة حرارة مناسبة. (الثلاجة 4 درجات مئوية أو أقل ، المجمد -18 درجة مئوية أو أقل).
15- قم بإذابة الطعام في الثلاجة بدلاً من الخارج. 16- أكياس نظيفة قابلة لإعادة الاستخدام لشراء الأصناف.
تعقيم
من أفضل الطرق لتعقيم الفاكهة والخضروات بأمان ، خاصة لمرضى السرطان الذين يخضعون للعلاج الكيميائي ، الخل وملح الكوشر المبخر.
لكل لتر من الماء ، ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن وكوب (شاي) من الخل الأبيض.
نقع الفاكهة والخضروات لمدة 20-30 دقيقة ، ثم اشطفها بالماء (يوصى باستخدام المياه المعدنية إن أمكن).
أنواع العدوى المسببة للتسمم الغذائي
عادة ما يكون تلوث الطعام ناتجًا عن البكتيريا ، ولكن يمكن أن يحدث أحيانًا بسبب الفيروسات أو الطفيليات. فيما يلي وصف لبعض المصادر الرئيسية لتلوث الغذاء.
1- البكتيريا:
السالمونيلا ، العطيفة ، والإشريكية القولونية النزفية المعوية. تعد هذه البكتيريا من أكثر مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية شيوعًا. يصيب ملايين الأشخاص كل عام مع عواقب وخيمة وأحيانًا مميتة.
تشمل الأعراض الحمى والصداع والغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال.
السالمونيلا
تشمل الأطعمة التي تساهم في تفشي مرض السالمونيلا البيض والدواجن ومنتجات أخرى من أصل حيواني.
عادة ما تكون فترة الحضانة من 12 إلى 72 ساعة. تستمر الأعراض عادة من 4 إلى 7 أيام.
العطيفة
تحدث عدوى العطيفة بشكل أساسي عن الحليب الخام ولحوم الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ومياه الشرب.
عادة ما تكون فترة الحضانة (الفترة بين تناول الطعام الملوث وظهور الأعراض) للتسمم الغذائي بالعطيفة من 2 إلى 5 أيام. تستمر الأعراض عادة أقل من أسبوع.
الإشريكية القولونية
الإشريكية القولونية هي بكتيريا تعيش في الجهاز الهضمي للعديد من الكائنات الحية (الإنسان والحيوان). معظم سلالاته غير ضارة ، لكن بعضها يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا.
ترتبط العدوى المعوية بالإشريكية القولونية باستهلاك الحليب غير المبستر والفواكه والخضروات الطازجة غير المبسترة والمياه النظيفة. يمكن أن يحدث أيضًا بعد تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا (خاصة اللحم المفروم والبرغر وكرات اللحم).
عادة ما تكون فترة حضانة التسمم الغذائي الناجم عن الإشريكية القولونية من 1 إلى 8 أيام. تستمر الأعراض عادة بضعة أيام أو أسابيع.
الليستيريا
يمكن أن تسبب عدوى الليستيريا الإجهاض التلقائي عند النساء الحوامل أو وفاة الأطفال حديثي الولادة. على الرغم من أن معدلات الإصابة منخفضة نسبيًا ، إلا أن الآثار الصحية لمرض الليستيريا شديدة ومميتة في بعض الأحيان ، خاصة عند الرضع والأطفال وكبار السن ، مما يجعل المرض أحد أخطر الأمراض المنقولة بالغذاء.
توجد الليستيريا في منتجات الألبان غير المبسترة والأطعمة الجاهزة المختلفة ، ويمكن أن تنمو في درجات حرارة مبردة.
تتراوح فترة حضانة البكتيريا من بضعة أيام إلى بضعة أسابيع ، وعادة ما تختفي الأعراض في غضون ثلاثة أيام.
الكو ليرا :
يصاب الناس بضمة الكوليرا من خلال الماء أو الطعام الملوث. تشمل الأعراض آلامًا في البطن وقيءًا وإسهالًا مائيًا غزيرًا ، مما قد يؤدي إلى الجفاف الشديد وربما الوفاة. يرتبط ظهور فاشيات الكوليرا بالأرز والخضروات وعصيدة الدخن ومختلف المأكولات البحرية.
العوامل المضادة للبكتيريا ، مثل المضادات الحيوية ، ضرورية لعلاج الالتهابات التي تسببها البكتيريا. ومع ذلك ، فقد تم ربط الإفراط في استخدامه وإساءة استخدامه في الطب البشري والبيطري بظهور البكتيريا المقاومة للأدوية ، مما أدى إلى عدم فعالية علاجات الأمراض المعدية لكل من الحيوانات والبشر.
تدخل البكتيريا المقاومة إلى السلسلة الغذائية من خلال الحيوانات (على سبيل المثال ، تدخل السالمونيلا في الدجاج). تشكل مقاومة مضادات الميكروبات تهديدًا كبيرًا للطب الحديث.
الشيغيلا
يمكن أن تلوث الشيغيلا أي طعام تم غسله بالماء الملوث.
تظهر الأعراض عادة في غضون 7 أيام من تناول طعام ملوث وتستمر لمدة تصل إلى أسبوع.
تسمى العدوى التي تسببها الشيغيلة الزحار العصوي أو داء الشيغيلات.
2- فيروس
نوروفيروس هو أكثر الفيروسات شيوعًا.
تتميز عدوى نوروفيروس بالغثيان والقيء والإسهال المائي وآلام البطن والحمى ويمكن أن تؤدي إلى أمراض الكبد على المدى الطويل. تنتقل العدوى بسهولة من شخص لآخر عن طريق الطعام أو الماء الملوث.
غالبًا ما يكون مصنعو الأغذية والأغذية المصابة مصدر تلوثها وانتشارها.
تستمر فترة الحضانة عادةً من 24 إلى 48 ساعة ، وتختفي الأعراض عادةً في غضون يومين.
في الأطفال الصغار ، يعد فيروس الروتا (الفيروس العجلي) سببًا شائعًا للعدوى من الطعام الملوث. تظهر الأعراض عادة في غضون أسبوع وتختفي في غضون خمسة إلى سبعة أيام.
3 - الطفيليات
يعتبر التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات (الطفيليات) أكثر شيوعًا في البلدان النامية.
الغذاء هو الطريق الوحيد لانتقال بعض الطفيليات ، مثل المثقوبة التي تنقلها الأسماك.
يمكن أن يصاب الناس ببعض الطفيليات الأخرى ، مثل الديدان الشريطية (الشريطية أو الدودة الشريطية للخنازير) ، من خلال الطعام أو الاتصال المباشر مع الحيوانات.
تدخل طفيليات أخرى ، مثل الأسكاريس ، الكريبتوسبوريديوم ، إنتامويبا الحالة للنسج أو الجيارديا ، السلسلة الغذائية من خلال الماء أو التربة ويمكن أن تلوث المنتجات الطازجة.
4 - البريونات
أو البريونات (جزيئات البروتين المعدية) هي من مسببات الأمراض المعدية البروتينية الفريدة من نوعها من حيث ارتباطها بأشكال معينة من الأمراض التنكسية العصبية والاعتلال الدماغي الإسفنجي البقري أو "مرض جنون البقر". يرتبط مرض بريوني في الماشية بتنوعه في البشر ، وهو مرض كروتزفيلد جاكوب.
الطريقة الأكثر احتمالاً لانتقال البريونات إلى البشر هي استهلاك منتجات الأبقار التي تحتوي على مواد ضارة معينة ، مثل أنسجة المخ. 5- الكيماويات:
المواد الأكثر أهمية للصحة هي السموم التي تحدث بشكل طبيعي والملوثات البيئية.
5- المواد الكيميائية:
السم الطبيعي
وتشمل هذه السموم الفطرية ، والسموم البحرية البيولوجية ، والجليكوزيدات السيانوجينية والسموم التي تنتجها الفطريات السامة. يمكن أن تحتوي الأطعمة الأساسية ، مثل الذرة أو الحبوب ، على كميات كبيرة من السموم الفطرية ، مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين في الحبوب المتعفنة. قد يؤثر التعرض الطويل الأمد لهذه المواد على جهاز المناعة
الملوثات العضوية الثابتة
هي مركبات تتراكم في البيئة وفي جسم الإنسان. تشمل الأمثلة المعروفة الديوكسينات ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، وهي منتجات ثانوية غير مرغوبة ناتجة عن العمليات الصناعية وحرق النفايات.
هذا الملوث موجود في بيئات حول العالم ويتراكم في السلسلة الغذائية الحيوانية المصرية.
الديوكسينات هي مواد شديدة السمية يمكن أن تسبب مشاكل في الإنجاب والنمو ، وتضر بجهاز المناعة ، وتتداخل مع الهرمونات ، وتسبب السرطان.
المعادن الثقيلة
المعادن الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم والزئبق يمكن أن تسبب تلف الأعصاب والكلى. يتلوث الطعام بالمعادن الثقيلة بشكل رئيسي من خلال تلوث الهواء والماء والتربة.
علاج التسمم الغذائي
يمكن أحيانًا علاج التسمم الغذائي في المنزل بالنصائح الطبية. في بعض الأحيان ، اعتمادًا على حالة التسمم والسبب والعمر والصحة للمريض ، من الضروري علاج التسمم تحت إشراف طبي من المستشفى.
علاج التسمم الغذائي في المنزل
1- بشكل عام عند علاج التسمم الغذائي من المهم تجنب الجفاف بشرب الكثير من الماء لتعويض أي سوائل فقدها من خلال التقيؤ.
اشرب الماء أو المرق أو محاليل الإلكتروليت لتعويض المعادن المفقودة من خلال القيء والإسهال. الإلكتروليتات هي معادن ، مثل الصوديوم والبوتاسيوم ، تساعد في علاج التسمم الغذائي ، من الحفاظ على معدل ضربات القلب الطبيعي إلى التحكم في كمية الماء في جسمك.
يمكنك أيضًا البدء بمكعبات الثلج أو رشفات صغيرة إذا لزم الأمر.
2- تجنب الأكل خلال الساعات القليلة الأولى من ظهور أعراض التسمم الغذائي حتى تستقر المعدة.
تناول الطعام عندما تكون معدتك جاهزة لتقبل الطعام ، ولكن من المهم أن تبدأ بكميات صغيرة من الأطعمة الخفيفة وغير الدهنية ، مثل الخبز المحمص والأرز والبسكويت والموز.
منتجات الألبان أو الكافيين أو الكحول أو المشروبات الغازية أو الفوارة أو الأطعمة الحارة والدهنية ، لأنها قد تجعل حالة المريض أسوأ.
3- استرح قدر المستطاع.
تحذير:
إذا كان شخص مصاب بالتسمم الغذائي مصابًا بمرض في الكلى ، فإن أنواعًا معينة من أملاح معالجة الجفاف عن طريق الفم ليست مناسبة له. يجب عليه استشارة الطبيب أو الصيدلي في هذا الشأن للحصول على مزيد من النصائح.
مزيد من العلاج
1- إذا كانت الأعراض شديدة أو كان المريض أكثر عرضة للإصابة بعدوى خطيرة ، مثل كبار السن أو الأطفال ، يحتاج المريض إلى استشارة الطبيب لمزيد من العلاج.
2- يمكن فحص عينة من البراز لمعرفة سبب الأعراض ويمكن وصف المضادات الحيوية إذا تبين أنه مصاب بعدوى بكتيرية.
3- يمكن أيضًا وصف مضادات القيء إذا كان القيء شديدًا بشكل خاص.
4- في بعض الحالات ، قد يحتاج المريض إلى البقاء في المستشفى لبضعة أيام من أجل مراقبة صحته ووضع السوائل مباشرة في الوريد.
اجراءات منع انتشار العدوى:
الإجراءات التي يجب اتخاذها لمنع انتشار عدوى التسمم الغذائي شبيهة جدًا بتلك التي يتم اتخاذها عند الإصابة بأي مرض معدي ، مثل فيروس كورونا ونزلات البرد المختلفة والسل وغيرها. للأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي:
على المصاب بالتسمم الغذائي:
• تجنب تحضير الطعام للآخرين.
• تجنب الاتصال بالأشخاص المعرضين لخطر الإصابة ، مثل كبار السن أو الشباب والأشخاص المصابين باضطرابات مزمنة أو اضطرابات في الجهاز المناعي.
• عدم العمل أو الذهاب إلى المدرسة لمدة 48 ساعة على الأقل بعد آخر نوبة إسهال.
• يجب على الأشخاص في المنزل ، بما في ذلك المصابون ، غسل أيديهم بانتظام (20-40 ثانية) بالماء والصابون ، خاصة بعد استخدام المرحاض وقبل وبعد تحضير الطعام.
• نظف الأسطح ومقاعد المراحيض ومقابض الشطف والأحواض والحنفيات بشكل متكرر وبعد كل استخدام.
• يجب أن يكون لكل فرد في المنزل ، بما في ذلك المصاب ، مناشفه ومناشفه.
• اغسل ملابس المصاب ومتعلقاته في الغسالة على أعلى درجة حرارة.
علاج التسمم الغذائي في المستشفى
قد يحتاج البالغون والأطفال المصابون بالتسمم الغذائي والأشخاص المصابون بأمراض مزمنة ومناعية إلى الذهاب إلى المستشفى للحصول على الرعاية الطبية والمراقبة ، خاصةً إذا كانوا يعانون من الجفاف ويحتاجون إلى الحقن في الوريد بسبب السوائل والكهارل (الإلكتروليتات أو المحاليل الأيونية).
أسرع في حالات التسمم الغذائي الحاد الناجم عن بعض البكتيريا ، مثل الليستريا ، تتم مراقبة التسمم الغذائي وعلاجه بالمضادات الحيوية في المستشفى ، ولكن بالنسبة لمعظم البكتيريا ، لا يتم وصف أي دواء إلا إذا كان الشخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة.
قد تتلقى أدوية موصوفة في المستشفى للتسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات. نأمل ألا توجد أدوية موصوفة للفيروس المسبب للتسمم الغذائي.
متى يجب أن ترى الطبيب؟
عادة ما يكون التسمم الغذائي غير خطير ، مثل التهاب المعدة والأمعاء. يعتني معظم الناس بأنفسهم في المنزل ويتعافون من تلقاء أنفسهم بدون دواء. ومع ذلك ، في بعض الحالات يكون من الضروري استشارة الطبيب
يجب أن ترى طبيبك في نفس اليوم إذا:
• كان المريض قد عاد من رحلة خارجية وكان يعاني من الإسهال لأكثر من 72 ساعة.
• الإسهال الذي يستمر لأكثر من 5 أيام دون تحسن.
• الإسهال والحمى (فوق 38 درجة مئوية أو 100.4 درجة فهرنهايت).
• لا يوجد تحسن في القيء لأكثر من 24 ساعة.
• اذهب إلى غرفة الطوارئ فورًا إذا كان الشخص البالغ أو الطفل المصاب:
• دم أو براز أسود.
• كان يعاني من الإسهال مع آلام شديدة في البطن.
• وجود دم أو بني في القيء.
• في حالة الإسهال والعطش الشديد وعدم التبول لأكثر من 12 ساعة وعدم القدرة على الشرب والشعور بالنعاس والتعب والارتباك وسرعة الانفعال.
تعليقات